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Wie kann ich die Schärfe der Klinge beibehalten ohne dass sie sich so schnell abnutzt?

ich bin Koch und benutze die Messer jeden Tag. Mir kommt vor, dass sich die Klinge sehr schnell abnutzt und stumpf wird. Ich wollte fragen was ich beim Schleifen falsch mache! (ich mach es immer so lange bis sich auf einer Seite ein Grad bildet und dann wechsle ich die Seite)
Manuel

Comments

  • Hej Manuel

    Wenn das Messe nach dem Schleifen scharf ist, machst du alles richtig.
    Die Haltbarkeit der Schneide hat mit dem Schleifen nichts zu tun. Es ist ein Zusammenspiel von Winkel und Material/Härte der Klinge, dess weiteren kommt noch die Schneidunterlage, das Schneidgut und dit Schneidtechnik dazu. Zu 99% liegt es daran das der Winkel zu spitz, also zu klein gewhält wird, dadurch verschleisst die Schneide schneller, also zum Bsp. den Winkel von 15 auf 18 Grad je Seite erhöhen.
    Wolfgang

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